Wysokiej jakości japoński sos sojowy to czerwonawo-brązowe shoyu o bogatym zapachu i bez słoności. Ten sos sojowy świetnie smakuje w połączeniu z tofu, marynowanymi warzywami i sashimi.
Japoński sos sojowy shoyu stosuje się na co dzień lub jako sos na zimno, do sałatek, carpaccio, gotowanej ryby, grillowanej ryby lub surowej ryby (sashimi).