Wysokiej jakości japoński sos sojowy to czerwonawo-brązowe shoyu o bogatym zapachu i bez słoności. Ten sos sojowy świetnie smakuje w połączeniu z tofu, marynowanymi warzywami i sashimi.
Najwyższej jakości japońskie sosy sojowe wykonane ze sfermentowanych ziaren soi, pszenicy, soli i wody. Ogólnie rzecz biorąc, są one dość cienkie i przejrzyste i są dobrym uniwersalnym sosem kuchennym i stołowym.