Wysokiej jakości japoński sos sojowy to czerwonawo-brązowe shoyu o bogatym zapachu i bez słoności. Ten sos sojowy świetnie smakuje w połączeniu z tofu, marynowanymi warzywami i sashimi.

Japoński sos sojowy lub shoyu jest również dostępny zarówno w ciemnych, jak i jasnych odmianach, ale japoński ciemny sos sojowy jest w rzeczywistości bardziej podobny do chińskiego jasnego sosu sojowego, ponieważ jest częściej używany w kuchni.

Najwyższej jakości japońskie sosy sojowe wykonane ze sfermentowanych ziaren soi, pszenicy, soli i wody. Ogólnie rzecz biorąc, są one dość cienkie i przejrzyste i są dobrym uniwersalnym sosem kuchennym i stołowym.