Japoński sos sojowy shoyu stosuje się na co dzień lub jako sos na zimno, do sałatek, carpaccio, gotowanej ryby, grillowanej ryby lub surowej ryby (sashimi).
Japoński sos sojowy sushi wytwarzany jest ze sfermentowanych ziaren soi, pszenicy, soli i wody. Ogólnie rzecz biorąc, są one dość cienkie i przejrzyste i są dobrym uniwersalnym sosem kuchennym i stołowym.