Naturalne smaki Japoński sos sojowy to czerwonawo-brązowe shoyu o bogatym zapachu i bez słoności. Ten sos sojowy świetnie smakuje w połączeniu z tofu, marynowanymi warzywami i sashimi.
Japoński sos sojowy sushi wytwarzany jest ze sfermentowanych ziaren soi, pszenicy, soli i wody. Ogólnie rzecz biorąc, są one dość cienkie i przejrzyste i są dobrym uniwersalnym sosem kuchennym i stołowym.